薫風の徒然日記

梅干し完成

8月17日に土用干しを開始した梅干しでしたが、
19日、20日と曇天、にわか雨がありましたので、一時室内に避難。
21日に晴天となり、朝から夕方まで再度外気と太陽にあて、
めでたく土用干しが完了しました。

土用干しの最終日には、ホーロー容器に残してある
梅酢も保存瓶に移して太陽に当てます。
これは、殺菌の目的と発色の向上のため。

その後、日が落ちる頃、まだ梅が温かい内に梅酢にもどしてやります。
上から赤紫蘇をかぶせるようにして、保存瓶を軽く回して
梅酢を全体に馴染ませます。

上の写真が保存瓶に漬けた梅干しです。
因みに左隣にあるのが昨年作の梅干し、右隣にあるのは梅酒です。

これで、今年の梅干し作りは終了。
大体二週間後くらいから食べ始めますが、半年、一年おくと
塩味の角が取れてだんだんまろやかな味わいになります。

実食の感想は、その頃に…。
中山

梅干し二年目

昨年から梅干しを漬け始めて、今年で二年目。

最初は失敗が怖かったので教科書通りに15％の塩で漬け込みましたが、
できあがりが｢しょっぱ酸っぱい｣のなんの…
一粒でご飯三杯くらい食べられちゃう（笑）。
ということで、今年は自分で勝手に減塩して10％で漬けてみました。

梅は紀州産２㎏を使用。塩を減らしたので、途中、カビの発生に注意します。
手順としては…
１：梅が届いたら、薄黄色い漬け頃になるまで五日ほど追熟。
２：漬け頃になったら消毒したホーロー容器に、梅と重量比10％の粗塩を
　　交互に入れる。（早く馴染むようにね）
　　4㎏（梅の重量比2倍）の重しをし、白梅酢があがってくるのを待つ。
　（梅酢が上がり始めるまでは一日に一回重しを外し、容器をあおります）
３：梅酢があがったら、梅より上にある白梅酢を別容器に保存。
　　（1カップくらい取れます）ひたひたの状態で重しを半分にして
　　赤紫蘇がスーパーに並ぶまで待ちます。
４：赤紫蘇を塩で揉み込んで灰汁をだし、容器内の白梅酢と合わせて赤梅酢を作り、
　　梅干しの上からかぶせるようにして重しをします。

数日たつと紫蘇と梅、梅酢が馴染んで、鮮やかな紫色になり、
何ともいえない良い芳香が…
そして、土用を待って三日間干すのですが、今年は雨が多かったのと、
仕事の都合がつかなかったので、ようやく昨日（！）干し始めました。

鮮やかに赤いのが今年の梅干し、色が馴染んでいるのが去年の梅干しです。
写真の上の方にあるのは赤紫蘇です。

この後の工程は土用干しの後にまた書きます。美味しく漬かるといいなあ。

中山

町田市の生き物

結婚を機に町田市に住んで丸十年になります。
会社勤めをしていた頃は、通勤の便を考えて下北沢に暮らしていました。
引越しのきっかけは、岐阜県出身の女房の｢私は都心では生活して行けーへん。｣
という言葉。
もともと、私自身も都会の喧噪より、田舎の静寂を好むタイプ…。
早速、小田急線沿線を神奈川県の方に戻りつつ（通勤圏との折り合いも付けつつ…）
住処を捜した結果、｢町田いーんじゃない。｣となった次第。

住んでみて一番最初に気づいたのは、とにかく色んな種類の野鳥を目にすること。
市の鳥になっているカワセミをはじめ、スズメ、ヒヨドリ、ツバメ、ドバトなどは
当たり前として、ムクドリ、オナガ、セキレイ、メジロ、カラ、ゲラ、シメ、
エナガなど本当に沢山の鳥がいます。
驚いたのは早朝の調整池にカワウやゴイサギが居たこと。
そこここの川面にはカルガモも｢たゆたって｣おりますし、鳥好きにはいい街です。

鳥ではありませんが、開業で居を移すことになり、市内で移動したその年の夏
こんなお客さんもやってきました。（虫嫌いの方には申し訳ありません）


















オオミズアオ！
よく観察していれば、どこでも見られるのかも知れませんが、
びっくりしました。

秋が近づいてきたのか、昨日は庭でカネタタキが鳴いていました。
また、折を見て周辺の生き物について書いてみます。

中山

ホームページを開設いたしました

本日(2010年8月17日）当社ホームページを開設いたしました。
関係各位の皆様、また、ご覧頂いた皆様。ご感想をお寄せください。

http://www.kum-poo.com

中山

月並みですがブログ始めました…

こんにちは、初めまして。
映像制作プロダクション有限会社薫風（くんぷう）の中山仁（なかやまじん）と
申します。
この度、当社ホームページの開設をきっかけに、ブログを始めることにしました。
身の回りで起こるよしなしごとを｢連れズレ｣なるままに書いていこうと思います。
なにしろ、自分の文章をwebに載せようなどと大それたことなど考えたこともなく、
どうなっていくのか先行き不安ですが、宜しくおつきあいのほど、
御願い申しあげます。